INDOMEDIAJULY 2020. Advertising. ®. 47-53 Anzac Pde, Kensington NSW 2033 | 8084 2866. Nixon Alex 0438 611 889. Siu Lia 0413 555 160. Sabrina Tjung 0411 161 998. Michael Tan 0415 537 373. Walaupunbukan dari keluarga chipset Z, motherboard ini sudah dilengkapi dengan slot M.2 yang memungkinkan kamu untuk memasang teknologi SSD yang lebih baru.Yang lebih kerennya lagi motherboard ini menggunakan audio port kelas atas Realtake ALC1200 dengan kapasitor premium. 5. Gigabyte GA-AX370M-Gaming 3. 4 Melaksanakan tugas spesifik dengan 4.1 Membuat kaldu (Stock) menggunakan alat, informasi, dan prosedur 4.2 Membuat saus (mother sauce) dasar dan kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan turunannya masalah sesuai dengan lingkup Simulasi dan 4.3 Membuat soup Komuniksasi Digital, dan Dasar Bidang Teknologi dan Rekayasa. Motherwith DHA. Enfamama Chocolate A+. Nutritional Drink for. Pregnant and Lactating. Soy Sauce Powder 00060017971101 90410 Narda Tita, PT. WKRF-RB 7428 Beef Flavor, MSG Replacer 7715, minyak dan turunannya 0080020130402 060111 Megasurya Mas, PT. MVO IV, SPC III, VETCO 0080037940106 160110 Wahana Citra Nabati, PT 8 Pengolahan dan penyajian Makanan. Pada mata pelajaran ini siswa TBG diajarkan untuk membuat kaldu (Stock), membuat saus (mother sauce) dasar dan turunannya, membuat makanan pembuka (hot and cold appetizer), soup, sandwich dan Canapé serta hidangan dari kentang dan pasta. 9. Produk Cake dan Kue Indonesia TurunannyaAdalah Y′=30 X4. Kita Pandang Sekarang Fungsi Y Sebagai Perkalian Tiga Fungsi Y =uvw Dengan U =2x, V =3x2, Dan W=x . Menurut (11.9) Turunan Saus Dasar Dan Saus Turunan Mother S Sauce Small Sauce. Saus-dasar-dan-saus-turunan-mother-s-sauce-small-sauce 2/8 Downloaded From May 19, 2021 By Guest Istimewa 8fTP8Xb. 5 Mother Sauce & Turunannya MOTHER SAUCE DEFINISI SAUCE kali ini saya akan mencoba mengulas tentang apa itu Sauce & apa sih sauce itu..? kira- kira ada Berapa macam sih...? Baiklah untuk menjawab pertanyaan tersebut diatas, maka kali ini saya akan membagi sedikit pengetahuan yang pernah saya dapatkan dari pengalaman kerja saya selama di kitchen. yang mengerti materi ini let's start........ !!! Saus dalam masakan Perancis Saus merupakan unsur utama dalam masakan Perancis yang sudah dikenal sejak abad pertengahan. Dalam kuliner klasik Perancis terdapat lima saus utama mother sauce atau grand sauce , yaitu Saus Béchamel dari roux dan susu. Saus Espagnole dari kaldu berwarna kecoklatan seperti kaldu daging sapi. Saus Velouté dari kaldu putih seperti kaldu ikan,ayam atau daging sapi muda. Saus Hollandaise dari mentega yang dijernihkan atau dipisahkan bagian lemak dan airnya. Saus tomat dari tomat dan saus utama tersebut dapat dibuat berbagai sauce turunan nya. Sauce ; Sauce adalah bahan cairan yang dikentalkan hingga semi liquid yang ditambahkan pada makanan untuk memberikan rasa dan menambahkan kelembaban pada makanan tersebut & menambah nilai gizi pada makanan. Penggolongan sauce menurut warna ada white and brown sauce, temperatur ada hot & cold sauce, dan terakhir berdasarkan bahannya ada daging & minyak/mentega. Basic sauce Béchamel Saus bechamel, namanya diambil dari Marquise Bechamel, salah seorang Lord Steward Louis XIV. Saus Bechamel dibuat dari susu di tambah dengan roux. Bechamel & turunannya Turunan Cream Sauce Proses Bechamel + Heavy Cream Turunan Morney Sauce Proses Bechamel + Gruyere Cheese +Permesan Turunan Cheddar Cheese Sauce Proses Bechamel + Cheddar Cheese Turunan Mustard Sauce Proses Bechamel + Mustard Sauce Turunan Aurora sauce Proses Bechamel + tomato purée Turunan Nantua sauce Proses Béchamel + mentega udang dan krim kental. Turunan Saus Chantilly Proses Béchamel + krimkocok. Turunan Saus Soubise Proses Béchamel + bawang bombay. Brown sauce / Demiglace Dikenal juga sebagai Sauce Spanyol Espagnole Sauce resep klasik dan saat ini lebih dikenal dengan nama Demiglace . Warna coklat diperoleh dengan cara menggosongkan atau memasukkan tulang-tulang ke dalam oven yang nantinya akan dipergunakan sebagai dasar sauce ditambah Mirpoix, ekstra tomato, serta bumbu-bumbu yang lain.Bouquet Garnie. Demiglace & turunannya Turunan Bordelaise Sauce Proses Demiglace + Red Wine + Shallot + Peppercorn + Thyme + Bay leaf Turunan Robert Sauce Proses Demiglace + Onion + White wine Turunan Mushroom sauce Proses Demiglace + Mushroom + Shallot Turunan Diable Sauce Proses Demiglace + White wine + Shallot +Cayene Turunan Sauce Bigarade Proses Demi-glace + red wine & jus jeruk. Turunan Saus Charcutière Poses Demi-glace + cuka, anggur putih, mustard, kecap inggris, & bawang merah. Turunan Saus Deviled Proses Demi-glace + anggur putih,tomat yang dihancurkan, bawang merah dan biji lada. Turunan Saus Diane Proses Demi-glace + biji lada, putih telur rebus dan truffle. Turunan Saus Poîvrade Proses Demi-glace + biji lada yang dihancurkan. Turunan Saus M adeira Proses Demi-glace + anggur Madeira dan bawang merah. Turunan Saus Port Wine Proses Demi-glace + anggur port port wine . Veloute Saus yang dibuat dari roux di tambah dengan air kaldu. Saus Velouté & turunannya Saus Suprême dari saus Velouté ayam dan krim. Saus Allemande dari saus Velouté sapi mudadan krim. Saus anggur putih dari saus Velouté ikan dan anggur putih. Tomato Di buat dari carrot, onion, garlic,fresh tomato, tomato paste, bacon skinbabi asap dan bumbu-bumbu yang terdiri dari merica bulat, bayleaf, thyme, oregano dan semua bahan tersebut dimasak dengan merica, diberi air kaldu daging, dan dikentalkan dengan tepung, kemudian disaring halus. Saus Dasar Tomato Sauce Turunan Portugaise Sauce Proses Tomato Sauce + Garlic Turunan Spanish Sauce Proses Tomato Sauce + Onion + Green pepper+ Garlic Turunan Creole Sauce Proses Tomato sauce + Onion + Celery +Green Pepper + Garlic + Bayleaf + Thyme + Lemon Hollandaise Sauce Hollandaise ini tidak dapat dipanaskan lebih dari 100 C karena didalam sauce tersebut terdapat kuning telur berfungsi sebagai bahan pengental emulsifier akan matang dan tidak bisa lagi menjadi bahan pengental. Holandaise & turunan nya Turunan Maltaise Sauce Proses Holandaise + Orange juice Turunan Mousseline Sauce Proses Holandaise + Heavy cream Turunan Bearnaise Sauce Proses Holandaise + Tarragon + Chervil Turunan Foyot Sauce Proses Bernaise + Meat glaze Turunan Choron Sauce Proses Foyot + Tomato Paste Turunan Colbert Sauce Proses Foyot + Reduced White wine Turunan Vin Blanc Sauce Proses Holandaise + Reduce White wine + FishStock Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas. Halo teman-teman, saya Deasy Kania Rhamadhanti C, mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti sekaligus Awardee dari Beasiswa Unggulan Kemendikbud. Tulisan ini merupakan cara saya memberikan bacaan dan informasi yang dapat dimanfaatkan bagi teman-teman semua. Selamat Membaca!Mother Sauce merupakan Saus inti yang biasa dikenal di masakan Negara Barat. Mother Sauce sendiri berarti Ibu dari para saus atau disebut sebagai biang dalam pembuatan suatu saus. Ada 5 jenis Mother Sauce yaitu Hollandaise Sauce, Bechamel Sauce, Tomato Sauce, Veloute Sauce, Espagnole atau Brown Sauce. Ada pula saus inti yang biasa disebut sebagai saus dasar, yaitu Mayonnaise dan Vinnaigrette. Bahan dasar Mother Sauce adalah White Stock, Brown Stock, Susu, Tomato Paste, Clarified Butter. Pada artikel kali ini, saya akan menjelaskan mengenai Mother Sauce dan Turunannya. Namun, sebelum mengenal Mother Sauce beserta turunannya, mari kita kenali bahan dasar yang Dasar Mother Sauce1. White StockWhite Stock atau Kaldu Putih adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang di blanch sebentar untuk menghilangkan kotoran dari tulang yang akan dibuat stock. Setelah melalui proses blanch, kotoran akan naik ke permukaan air kaldu. Pada tahap ini, kotoran akan dibuang atau diskimm. Setelah kaldu bersih dari kotoran tulang, kaldu akan dididihkan lalu di simmer dengan api kecil. Hal ini bertujuan agar sari sari dari tulang keluar namun air rebusan kaldu tidak berkurang banyak. Setelah proses ini selesai, akan ditambahkan Mire Poix yang terdiri dari bawang bombay, wortel dan seledri. 2. Brown StockBrown Stock atau Kaldu Coklat adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi yang dipanggang atau dibakar untuk mengeluarkan rasa dan aroma pembakaran lalu melalui proses blanching sebentar dan dilanjutkan dengan skimming. Setelah itu, kaldu akan disimmer hingga reduce dan ditambahkan Mire Tomato PasteTomato Paste adalah Tomat yang dimasak lama dengan api kecil hingga menyisakan konsistensi layaknya pasta kental. Tomato Paste cenderung memiliki bau asam dan bau tomat yang Clarified ButterClarified Butter adalah mentega yang dibuang air dan padatan susunya dengan proses pemasakan menggunakan api Sauce beserta turunannya Hollandaise Sauce Sumber Gambar 1. Hollandaise SauceHollandaise Sauce adalah campuran dari kuning elur yang dikocok dengan clarified butter secara perlahan sehingga teremulsi dengan dari Hollandaise SauceBearnaise SauceCampuran dari Hollandaise Sauce yang ditambahkan dengan wine SauceCampuran Hollandaise dengan Blood OrangeChoron SauceCampuran Bearnaise dengan pasta tomatFoyot SauceCampuran Bearnaise dengan saus dagingPaloise SauceCampuran dari Bearnaise dengan Mint Bechamel Sauce Sumber Gambar 2. Bechamel SuaceBechamel Sauce merupakan salah satu Mother Sauce yang dikenal banyak orang. Saus ini terbuat dari campuran susu dan roux. Roux merupakan bahan pengental yang terbuat dari tepung dan butter yang dimasak hingga coklat keemasan. Turunan dari Bechamel adalah Mornay Sauce. Campuran dari Saus Béchamel dan keju parut seperti Gruyere, Emental dan Cheddar. Tomato Sauce Sumber Gambar 3. Tomato SauceTerbuat dari Tomato Puree yang dimasak bersamaan dengan Mire Poix dan ditambahkan rempah seperti bay leaf, thyme dan oregano. Turunan dari Tomato Sauce adalah Bollognaise Sauce, yaitu Tomato Sauce yang ditambahkan dengan Mire Poix cincang dan daging giling. Saus ini dimasak dengan jangka waktu panjang sehingga meresap. Veloute Sauce Sumber Gambar 4. Veloute SauceSaus yang terbuat dari White Stock yang dikentalkan dengan Roux. White Stock yang digunakan bisa dari ikan, ayam, maupun dari Veloute Mushroom SauceCampuran dari Veloute dan Tumisan Jamur. Jamur yang biasa digunakan adalah jamur SauceCampuran dari veloute yang terbuat dari kaldu ikan, butter, dan heavy SauceTerbuat dari campuran Veloute, bawang bombay, paprika, dan white wine. Espagnole Sauce Sumber Gambar SauceEspagnole Sauce adalah saus yang terbuat dari brown stock yang ditambahkan dengan roux. Bila saus ini dimasak hingga kental atau reduce akan menghasilkan Demi glace SauceTurunan dari Espagnole SauceRed Wine SauceRed Wine Sauce merupakan campuran dari irisan bawang merah yang ditumis lalu dideglaze dengan red wine, saus ini dimasak hingga mengental supaya aroma red wine lebih keluarBordalaise SauceBordalaise Sauce adalah saus yang terbuat dari campuran Dry red wine sauce demiglace dan bawang merah yang dichop, Kedua bahan tersebut dimasak hingga SauceBigarade Sauce terbuat dari campuran jeruk yang dimasak dengan red wine lalu ditambahkan Espagnole pula saus tambahan yang termasuk saus inti yang memiliki turunan, yaitu Mayonnaise Sauce dan Vinnaigrette Sauce. Mayonnaise Sumber Gambar 1. MayonnaiseMayonnaise adalah saus yang terbuat dari kuning telur yang dikocok dan dicampur dengan minyak, lalu ditambahkan mustard sebagai pengemulsi dan kuning telur akan dimatangkan dengan tambahan asam seperti lemon juice, setelah itu ditambahkan garam dan lada sebagai dari MayonnaiseRemoulade SauceSaus turunan Mayonnaise yang ditambahkan campuran anchovy, bubuk rempah seperti bubuk kari dan acar seperti tar SauceMirip seperti Remoulade, Tar Tar merupakan campuran dari Mayonnaise yang ditambahkan anchovy, bawang putih cincang, capers yang di cincang dan lemon SauceAndalouse adalah Saus turunan Mayonnaise yang dicampur dengan saus tomat dan paprika SauceMayonnaise yang dicampur dengan herb seperti parsley yang di blend. Saus ini cocok digunakan untuk hidangan SauceSaus turunan Mayonnaise yang dicampur dengan acar timun, capers, parsley dan tarragon. Vinaigrette Sumber Gambar 2. VinnaigretteVinaigrette merupakan salah satu mother sauce yang biasa digunakan untuk salad. Saus ini dibuat dengan menggabungkan minyak dengan sesuatu yang asam seperti cuka dan ditambahkan garam & dari VinaigretteBeurre NantaisCampuran dari Emulsified Butter yang dikocok dengan vinegar dari Vinaigrette, cincangan telur dan dari Vinaigrette, cincangan telur dan selada air dari Vinaigrette dan anchovySekian dari pembahasan saya terhadap penjelasan mengenai Mother Sauce beserta turunannya . Saya harap tulisan ini dapat bermanfaat bagi teman-teman semua dan jangan ragu-ragu untuk memberikan kritik dan saran mengenai artikel ini. Terima kasih, salam Kompasiana! 1 2 3 4 5 6 Lihat Foodie Selengkapnya Leading sauce atau lebih dikenal dengan Mother sauce saus dasar terbuat dari 6 bahan cair yang digunakan untuk membuatnya. Diantaranya beberapa bahan tersebut yaitu susu, kaldu putih, kaldu coklat, pure tomat, mentega yang dijernihkan dan minyak. Berikut beberapa jenis saus dasar dan turunannya yang sering digunakan dalam masakan kontinental atau western. 1. Bechamel Sauce Saus Bechamel ini dibuat dari susu dengan Roux dibaca ru putih roux adalah campuran tepung dengan mentega panas. Jenis turunan saus dari bechamel saus diantaranya yaitu Cream, Mornay, Soubise, Mustard, Horseradish 2. Veloute Sauce Dibuat dari bahan cair kaldu putih ditambah roux putih atau kuning. bahan untuk membuat veloute sauce roux dan butter, tepung terigu dan white stock. Turunan saus dari veloute sauce Allemande, Mushroom, Albufera, Supreme, White Wine Sauce, Normandy sauce. 3. Brown Sauce / Espagnole Sauce Terbuat dari bahan cair kaldu coklat ditambahkan roux. bila espagnole sauce dimasak lagi sampai kental akan menghasilkan Demiglace Sauce. Turunan sauce dari brown sauce Diable, Madere, Perigeoux, Piquante, Robert, Charcuterie, Bordelaise, Chasesur, Bigarade, Red Wine Sauce, Mushroom, Zingara. 4. Tomato Sauce Dibuat dari bahan cair tomat ditambah stock dan roux. tomato sauce dibuat dari wortel, bawang bombay, bawang putih, tomat segar, tomato pasta, dan bumbu bumbu merica utuh, bayleaf, tyhme, dan oregano. Turunan saus dari tomato sauce Americaine, Italianne, Spicy Sauce. 5. Hollandaise Sauce / Bernaise Sauce Saus dasar mentega dibuat dengan bahan cair butter yang ditambahkan dengan kuning telur sebagai pengental. holandaise sauce harus disiapkan hangat untuk menjaga agar telur tidak curding. Turunan saus dari holandaise sauce wine vinegar Mousline, Riche, Maltaise. Sedangkan turunan saus dari bernaise sauce choron sauce, rachel sauce, foyot sauce. Saus ini di klasifikasikan menjadi 3 macam yaitu Melted Butter yaitu butter yang dipanaskan sampai leleh lalu ditambahkan bahan lain. Soft Butter yaitu butter yang dihaluskan untuk mempermudah bahan lain yang ditambahkan dapat tercampur rata lalu dikeraskan lagi dengan disimpan dilemari pendingin. Simple Sauce dibuat dari soft butter ditambahkan dengan satu macam lainnya yang nantinya akan menetukan nama dari simple sauce tersebut. 6. Saus Minyak Selada Saus jenis ini dibagi menjadi 2 yaitu vinaigrette sauce dan mayonnaise sauce. Vinaigrette Sauce dibuat dari cuka, mustard, minyak selada, peterseli / parsley yang dicincang dan chives. Turunan saus dari vinaigrette sauce Ravigote, Norvegiene, Pecheur, Nantaise, Cresonniere, Livournaise Mayonnaise Sauce dibuat dari kuning telur yang ditambahkan dengan mustard, cuka dan minyak selada. Turunan saus dari mayonaise sauce Remoulade, Tar tar, Andalouse, Chantily, Verte, Gribriche.

5 mother sauce dan turunanya